Encher alheiras ao pé da lareira

Nem só da posta de vitela mirandesa vive a gastronomia do Douro Internacional

(Artigo publicado no Jornal de Notícias, edição de 21 de Março de 2000)

A posta mirandesa é o "ex-libris" da cozinha nordestina. Mas outros pitéus existem aí. Entre eles, os bolos de Escalhão, a salada de azedas, os espigos cozidos, os grelos guisados com bucho recheado, os chouriços de ossos, as cascas (vagens de feijão verde) cozidas e os enchidos - como o butelo e as alheiras.

Estávamos na "Gabriela", em Sendim, quando fomos atraídos para a cozinha. Lá dentro, um grupo de mulheres estava a fazer alheiras. E explicaram como.

Quatro carnes
Primeiro, miga-se o pão de trigo. Cozem-se as carnes de porco, galinha, pato e peru, e, depois, retira-se a água, a que se misturam alho, salsa, colorau, pimenta e banha de porco derretida.

Dentro deste caldo são introduzidas as carnes já desfiadas. Volta tudo a aquecer.

A seguir, esta mistura é metida em tripas, que, depois de amarradas, ficam três dias ao ar e ao fumo de vides.

Tirando o pão, "é tudo produto da casa", afiançou-nos Manuel Luís Fernandes, dono do restaurante.