Ingredientes

3 postas de bacalhau
900 g de batatas
3 dentes de alho
Azeite  
1 ramo de salsa
Sal e pimenta

Bacalhau assado nas brasas

Cozem-se as batatas com a casca e assa-se nas brasas o bacalhau previamente demolhado. À parte, põe-se ao lume uma panela com azeite e os dentes de alho esmagados, até ferver. Tiram-se os dentes de alho fritos e, no azeite, mete-se o bacalhau e as batatas cortadas ao meio, depois de se lhe retirar a pele. Agita-se a apnela, para as batatas ficarem untadas.
Serve-se polvilhado com sal, pimenta e salsa picada. 

Ingredientes

1 kg de trutas
200 g de presunto com gordura

Para o escabeche:
2 dl de vinagre
2 cebolas
1 malagueta
Sal e pimenta branca

Trutas de escabeche

Preparam-se as trutas, lavam-se, cortam-se às postas e temperam-se com o sal, a pimenta e a malagueta picada.
Fritam-se em azeite quente e ao mesmo tempo frita-se também o presunto cortado aos cubos. Quando fritas, colocam-se numa travessa com o presunto.
Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas.
Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve-se frio.
Acompanha-se com batatas cozidas.  

400 g de bacalhau
3,5 dl de leite
2,5 dl de azeite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de vinagre 
1 gema de ovo
250 g de miolo de pão
Sal e pimenta

Bacalhau enformado à Transmontana

Desfaz-se em lascas finas o bacalhau demolhado, passando-as depois por três ovos batidos com salsa picada.
Fritam-se as lascas em azeite.
Cortam-se as batatas às rodelas e fritam-se igualmente.
Numa panela à parte, deitam-se as cebolas às rodelas e o azeite, fritando-as sem deixar escurecer.
Junta-se o colorau e a pimenta dissolvidos nas duas colheres de água.
Colocam-se então o bacalhau e as batatas numa panela em camadas alternadas.
Quando for a servir, ainda bem quente, deitam-se por cima sete ovos batidos com vinagre.
Tapa-se a panela e agita-se para os ovos se espalharem por todo o cozinhado.
Vira-se para uma travessa e serve-se com os legumes cozidos.