doces

Ingredientes

500 g de açúcar
50 g de miolo de amêndoa
100 g de polme de castanha
12 gemas
50 g de farinha

Leva-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água. Quando estiver em ponto de pérola, deitam-se as amêndoas peladas e passadas pela máquina e o polme da castanha cozido e passado por uma peneira. Deixa-se ferver durante algum tempo. Retira-se do lume, esfria e juntam-se as gemas batidas, que voltam ao lume sem ferver. Deixa-se arrefecer completamente e mistura-se a farinha. Deita-se a mistura em formas pequenas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar, que vão ao forno a cozer. Desenforma-se e metem-se em caixinhas de papel frisado.

Ingredientes

3 kg de gerimu (abóbora cor de laranja)
6 ovos
10 g de fermento padeiro
Leite
Farinha
Sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Filhós de gerimu

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de leite morno e mistura-se com a farinha para ligar. Amassa-se até estar uma massa mole, que se deixa levedar cerca de uma hora. Corta-se a abóbora sem casca aos quadrados. Coze-se com pouca água e uma pitada de sal. Espreme-se muito bem e põe-se num alguidar. Juntam-se os ovos inteiros e o fermento. Mistura-se tudo até estar uma massa homogénea. Fritam-se em frigideira funda com óleo. Quando quente, deita-se uma colher de sopa e deixa-se fritar dos dois lados. Tiram-se com uma escumadeira e põem-se sobre papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela.

Ingredientes

6 ovos
1 l de leite
1 cálice de aguardente
500 g de açúcar
1 colher de sopa de canela
Farinha até tender
2 colheres de chá de fermento em pó
Gema de ovo para dourar
Açúcar e canela para polvilhar

Económicos de Mirandela

Batem-se os ovos com o açúcar. Mistura-se a aguardente, a canela, o leite e a farinha com o fermento e bate-se muito bem a massa, que deve ficar mole. Deitam-se montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros polvilhados com farinha (devem ficar separados porque crescem muito). Ao sair do forno, barram-se com gema de ovo e polvilham-se com açúcar e canela.