- É constituído entre 55 a 80% por ácidos gordos monoinsaturados.

- Fornece de forma adequada os ácidos gordos essenciais:

- ácido linoleico

- ácido linolénico

- ácido araquidónico

- É rico em vitaminas lipossolúveis:

- A, D, E e K

- É rico em antioxidantes:

- Tocoferóis

- Polifenóis

Por estes motivos é que se diz que o azeite:

- Não eleva a taxa de colesterol total e aumenta as lipoproteínas de

alta densidade (HDL), fazendo diminuir o risco de enfarte.

- Diminui a agregação das plaquetas sanguíneas, reduzindo o risco

de trombose.

- Reduz a acidez gástrica e tem uma acção eficaz de protecção contra

úlceras e gastrites.

- Tem influência benéfica sobre a função biliar.

- Regula o transito intestinal.

- Favorece o normal crescimento ósseo.

- Previne os efeitos nocivos da idade sobre as funções cerebrais e o

envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral.

- É a gordura ideal para fritos, já que resiste bem às mais altas

temperaturas ( temperatura crítica 210º C).

- É ideal para as conservas e pratos pré – cozinhados, devido à grande resistência à oxidação.

A Legislação sobre o azeite mudou.

O Reg. (CE) n.º. 1513/2001, do Conselho, de 23.07,alterou o disposto no Decreto – Lei n.º. 343/88, de 28.09.

 No Azeite

Alteração das percentagens de acidez, expressa em ácido oleico, nas diferentes categorias.

Desaparece o “azeite virgem corrente”; foi integrado na categoria “azeite lampante”.

A categoria comercial “Azeite”, foi substituída por “Azeite – contém azeite refinado e azeite virgem”.

A utilização do termo “especial” - azeite virgem extra especial – não é permitida.

 No Rótulo

Desaparece o grau de acidez.

Esta referência poderá constar no contra rótulo, mas nunca em evidência e só se houver menção do índice de peróxidos, do teor das ceras e da absorvância em ultravioleta.

Deve constar a origem das azeitonas.

Definições:

Azeites Virgens

Azeites obtidos a partir do fruto da oliveira unicamente por processos mecânicos ou outros processos físicos – em condições de não alterarem o azeite – e que não tenham sofrido outros tratamentos além da lavagem, da decantação, da centrifugação e da filtração, com exclusão dos azeites obtidos com solventes, com adjuvantes de acção química ou bioquímica ou por processos de reestirificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.

Podem ser:

a) Azeite Virgem Extra

Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,8% e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

b) Azeite Virgem

Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 2% e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

c) Azeite Lampante

Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, superior a 2% e/ou com outras características conformes com as previstas para esta categoria.

Este azeite só pode entrar na cadeia alimentar

depois de refinado.

Azeite Refinado

Azeite obtido por refinação do azeite virgem, com uma acidez livre expressa em ácido oleico, não superior a 0,3% e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

Pode ser refinado mediante as seguintes operações:

- Desacidificação

- Descoloração

- Desodorização

Este azeite só pode ser usado para a obtenção do tipo comercial “Azeite – Contém azeite refinado e azeite virgem”, ou como matéria prima para outras indústrias.

Azeite – Contém azeite refinado e azeite virgem

Azeite constituído por loteamento do azeite refinado e azeite virgem, com exclusão do azeite lampante, com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 1% e com as outras categorias conformes com as previstas para esta categoria.

Óleo de Bagaço de Azeitona Bruto

Óleo obtido de bagaço de azeitona por tratamento com solventes ou por processos físicos ou óleo correspondente, com excepção de determinadas características, a um azeite lampante, com exclusão dos óleos obtidos por processo de reestirificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza e com as outras características

conformes com as previstas para esta categoria.

 Óleo de Bagaço de Azeitona Refinado

Óleo obtido por refinação do óleo de bagaço de azeitona bruto, com uma acidez livre expressa em ácido oleico não superior a 0,3% e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

Óleo de Bagaço de Azeitona

Óleo constituído por loteamento de óleo de bagaço de azeitona refinado e de azeite virgem, com exclusão do azeite lampante, com uma acidez livre expressa em ácido oleico não superior a 1% e com as outras características conformes com as previstas para esta  categoria.